Применение в пищевой промышленности: биодоступность цитрата кальция

Почему кальций важен для организма человека?

Кальций играет чрезвычайно важную роль в здоровье человека, физическом развитии и физиологической деятельности детей и подростков.Это также минеральный элемент, которого легко не хватает человеческому телу..

Кальций обладает функциями укрепления эластичности и прочности мягких тканей, уменьшения возбудимости нервных клеток, укрепления проводящей функции нервной системы,поддержание нормального возбуждения мышечных нервов, регулирующие проницаемость клеток и капилляров, стимулирующие деятельность различных ферментов в организме, поддерживающие кислотно-базовый баланс и участвующие в свертывании крови.Дефицит кальция может привести к многим заболеваниям, таким как рахит и остеопороз.Слишком низкое содержание кальция в рационе может легко привести к заболеваниям щитовидной железы, что увеличивает риск переломов и камней в почках.

Цитрат кальция, как органическая кальциевая кислота, имеет более высокую растворимость и биодоступность, чем неорганическая кальциевая кислота, не вызывает раздражения желудка и кишечника,и может быть непосредственно усваивается человеческим телом без нейтрализации желудочной кислотойОн становится первым выбором для пищевых добавок кальция. цитрат кальция может использоваться в качестве обогатителя, тканевого коагулянта и эмульгирующей соли в пищевой промышленности,как хелатирующее средство и буфер в химической промышленности, и как обогатитель кальция в фармацевтической промышленности.
 

Схема кристаллической структуры цитрата кальция Ca3 ((C6H5O7) 2•4H2O

Цитрат кальция имеет следующие характеристики применения [1]:

1Питательные свойства

Лимонная кислота в продукте проходит цикл трикарбоксильной кислоты и в конечном итоге генерирует CO2 и H2O для получения АТФ (аденозинтрифосфат),который обеспечивает энергию для организма и способствует его росту и развитию.

2. Безопасность

Цитрат кальция является отличной пищевой добавкой и питательным усилителем, который может быть добавлен и использован при производстве многих продуктов питания.

3Легко впитывается.

Цитрат кальция не оказывает раздражающего воздействия на желудок и кишечник и может быть непосредственно усваиваться организмом человека без нейтрализации желудочной кислотой, с высокой скоростью абсорбции.Растворимость самого цитрата кальция лучше, чем у других биоматериалов кальция, таких как фосфат кальция и сульфат кальция.Он может эффективно и стабильно высвобождать ионы кальция во время процесса разложения, что делает его подходящим для использования в качестве биомедицинского материала.такие как заполнение дефектов перелома и обеспечение необходимых ионов кальция на ранних стадиях заживления перелома.

Применение в пищевой промышленности

Цитрат кальция легко усваивается организмом человека и широко используется в пищевой промышленности.и также может использоваться в качестве укрепляющего ткань в консервированных помидорах, картофеля и т. д. Сравните метаболическую эффективность кальция в крови из трех пероральных источников кальция: формата кальция, цитрата кальция и карбоната кальция [2].

Исследование состояло из четырехфакторного кроссоверного исследования.цитрат кальция и карбонат кальция после голодаПо сравнению с плацебо,после перорального приема карбоната кальция не наблюдалось значительных изменений в увеличении концентрации кальция в сыворотке и уменьшении уровня паращитовидного гормона в сыворотке (iPTH) (рисунок 1 и рисунок 2)..

После перорального приема цитрата кальция улучшение наблюдалось в разной степени, достигая значительных уровней через 135 минут и 270 минут.концентрация кальция в сыворотке увеличилась на 15% и уровень паращитовидных гормонов снизился на 70% через 60 минутПлощадь под временной кривой концентрации кальция в сыворотке очень значительно выше для формата кальция (378 мг/мин/дл) чем для цитрата кальция (178 мг/мин/дл),и выше для цитрата кальция, чем для плацебо (107 мг/мин/дл) и карбоната кальция. (91 мг·мин/дл), но разница не была значительной.

HELLER et al. измерили биодоступность у 25 женщин в постменопаузе, принимавших 500 мг цитрата кальция или карбоната кальция + 125 МЕ витамина D, и оценили ее в три этапа,в течение которого каждая женщина принимала цитрат кальция с завтраком. По сравнению с карбонатом кальция, цитратом кальция было обнаружено увеличение площади под кривой концентрации кальция в сыворотке крови на 94%.увеличение количества кальция в моче более чем на 41%, и 56% снижение уровня гормонов паращитовидной железы в сыворотке.Мета- анализ 15 исследований по абсорбции и биодоступности кальция показал, что цитрат кальция абсорбируется на 22% - 27% больше, чем карбонат кальция.Из этих данных следует, что кальций в цитрате кальция более биодоступен, чем карбонат кальция, в 2,5 раза[3].

Изменения концентрации кальция в сыворотке крови с течением времени после перорального приема различных источников кальция

Изменения сывороточного iPTH с течением времени после перорального приема различных источников кальция

Применение в медицинской промышленности

Цитрат кальция может использоваться для лечения остеопороза и также может использоваться в качестве искусственного костного материала.Потому что цитрат кальция не производит CO2 в желудочно-кишечном трактеОн особенно подходит для длительного использования пациентами с остеопорозом пожилого возраста.

Пенг Лэй и др. [7] специально изучали влияние цитрата кальция на свежую кровь.Добавление его в свежую кровь может обеспечить подходящую концентрацию ионов кальция для заживления переломовИоны кальция, растворенные цитратом кальция, могут храниться в сгустке крови, что может обеспечить необходимые ионы кальция для поздней стадии заживления перелома.Цитрат кальция имеет хорошие перспективы применения в качестве биоматериала для костей.

Биодоступность различных источников кальция в разных концентрациях[8]